厨房里常见调味料的科学用法

厨房里常见调味料的科学用法，厨房调料是烹饪的重要组成部分，它们可以提高菜肴的口感，为菜肴增添层次感，并且包含多种营养物质。下面小编为大家分享厨房里常见调味料的科学用法？

1、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

2、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多小妙用，比如：淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌，煮饺子时放点盐饺子不易破等。

3、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

4、醋

1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；

2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；

3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味

5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；

6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；

7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；

8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

5、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

用途：

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的`菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。

7、香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

黑胡椒&白胡椒

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制 ……此处隐藏755个字……以促进肠胃蠕动，改善消化不良等问题。

七、茴香粉

1、调味。茴香粉是一种常用的中式调味品，适合用于烤肉、烤鸡等菜肴的调味。使用茴香粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、改善消化。茴香粉对消化不良、脾胃虚弱等问题有一定的改善作用。

八、五香粉

1、调味。五香粉是一种常用的中式调味品，适合用于炖肉、煲汤等菜肴的调味。使用五香粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、改善食欲。五香粉具有一定的刺激作用，可以促进胃液分泌，增加食欲。

九、丁香

1、调味。丁香是一种常用的调味品，适合用于烤肉、烤鸡等菜肴的调味。使用丁香可以增加菜肴的香味和口感。

2、镇痛。丁香具有一定的镇痛作用，可以缓解一些轻微的头痛和牙痛。

十、肉桂粉

1、调味。肉桂粉是一种常用的中式调味品，适合用于烤肉、烤鸡等菜肴的调味。使用肉桂粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、降血糖。肉桂粉具有降血糖的作用，适合糖尿病人食用。

十一、番茄酱

1、调味。番茄酱是一种常用的西式调味品，适合用于炒菜、烤肉等菜肴的调味。使用番茄酱可以增加菜肴的酸甜度和口感。

2、增加营养。番茄酱富含多种维生素和矿物质，可以为菜肴增添营养。

十二、香草粉

1、调味。香草粉是一种常用的西式调味品，适合用于烤肉、烤鸡等菜肴的调味。使用香草粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、改善消化。香草粉可以促进肠胃蠕动，改善消化不良等问题。

十三、柠檬汁

1、调味。柠檬汁是一种常用的西式调味品，适合用于烤肉、烤鸡等菜肴的调味。使用柠檬汁可以增加菜肴的酸甜度和口感。

2、去除异味。在烹饪海鲜等食材时，加入适量的柠檬汁可以去除异味，使菜肴更加美味。

十四、醋

1、调味。醋是一种常用的调味品，适合用于烹制酸汤、醋溜菜等菜肴的调味。使用醋可以增加菜肴的酸甜度和口感。

2、去除异味。在烹饪海鲜等食材时，加入适量的醋可以去除异味，使菜肴更加美味。

十五、料酒

1、调味。料酒是一种常用的调味品，适合用于烤肉、炖肉等菜肴的调味。使用料酒可以增加菜肴的香气和口感。

2、去腥。在烹饪鱼类等食材时，加入适量的料酒可以去腥味，使菜肴更加美味。

十六、味精

1、调味。味精是一种非常常用的调味品，适合用于烤肉、炒菜等菜肴的调味。使用味精可以增加菜肴的鲜味和口感。

2、睡眠。味精具有一定的镇静作用，可以帮助人们安心入眠。

十七、白胡椒粉

1、调味。白胡椒粉是一种常用的辛辣调味品，适合用于烤肉、鱼类等菜肴的调味。使用白胡椒粉可以增加菜肴的辛味和香气。

2、提高代谢。白胡椒粉富含辣味物质，可以刺激消化液分泌，促进代谢。同时还有一定的抗氧化作用，有益于身体健康。

十八、生姜粉

1、调味。生姜粉是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、煮汤等菜肴的调味。使用生姜粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、缓解恶心。生姜粉含有姜辣素，具有一定的缓解胃部不适和恶心的作用。

十九、大蒜粉

1、调味。大蒜粉是一种常用的调味品，适合用于烤肉、炒菜等菜肴的调味。使用大蒜粉可以增加菜肴的香味和口感。

2、提高免疫力。大蒜粉富含大蒜素和硫化物等天然活性成分，具有提高免疫力的功效。

二十、芝麻酱

1、调味。芝麻酱是一种常用的中式调味品，适合用于拌面、凉菜等菜肴的调味。使用芝麻酱可以增加菜肴的香味和口感。

2、补充营养。芝麻酱富含多种维生素和矿物质，可以为菜肴增添营养。

二十一、老抽

1、调味。老抽是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、烧肉等菜肴的调味。使用老抽可以增加菜肴的颜色和口感。

2、提高胃液分泌。老抽富含氨基酸和亚油酸等成分，可以刺激胃液分泌，帮助消化。

二十二、生抽

1、调味。生抽是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、凉拌等菜肴的调味。使用生抽可以增加菜肴的味道和口感。

2、补充氨基酸。生抽富含氨基酸和蛋白质等成分，可以为人体提供所需的营养。

二十三、豆瓣酱

1、调味。豆瓣酱是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、烧肉等菜肴的调味。使用豆瓣酱可以增加菜肴的味道和口感。

2、促进血液循环。豆瓣酱中含有发酵产物，具有一定的促进血液循环的作用。

二十四、辣椒粉

1、调味。辣椒粉是一种常用的辛辣调味品，适合用于烤肉、鱼类等菜肴的调味。使用辣椒粉可以增加菜肴的辛味和香气。

2、祛痰止咳。辣椒粉含有辣椒素，具有祛痰止咳的作用。

二十五、花生酱

1、调味。花生酱是一种常用的西式调味品，适合用于凉菜、面点等菜肴的调味。使用花生酱可以增加菜肴的'香味和口感。

2、补充营养。花生酱富含蛋白质、维生素E等营养成分，可以为人体提供所需的营养。

二十六、蚝油

1、调味。蚝油是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、煮汤等菜肴的调味。使用蚝油可以增加菜肴的鲜味和口感。

2、补充营养。蚝油富含蛋白质、氨基酸等成分，可以为人体提供所需的营养。

二十七、鱼露

1、调味。鱼露是一种常用的东南亚调味品，适合用于烹饪泰国菜、越南菜等菜肴的调味。使用鱼露可以增加菜肴的鲜味和口感。

2、补充氨基酸。鱼露富含氨基酸等成分，可以为人体提供所需的营养。

二十八、甜面酱

1、调味。甜面酱是一种常用的中式调味品，适合用于烤肉、烤鸭等菜肴的调味。使用甜面酱可以增加菜肴的甜味和口感。

2、补充能量。甜面酱富含糖类和淀粉类成分，可以为人体提供所需的能量。

二十九、沙茶酱

1、调味。沙茶酱是一种常用的中式调味品，适合用于烤肉、烤鱼等菜肴的调味。使用沙茶酱可以增加菜肴的香味和口感。

补充营养。沙茶酱富含蛋白质、氨基酸等成分，可以为人体提供所需的营养。

三十、料酒

调味。料酒是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、烧肉等菜肴的调味。使用料酒可以增加菜肴的香味和口感。

促进血液循环。料酒中含有酒精和多种天然活性成分，可以促进血液循环，有益于身体健康。

三十一、酱油

1、调味。酱油是一种常用的中式调味品，适合用于炒菜、蒸鱼等菜肴的调味。使用酱油可以增加菜肴的色泽和口感。

2、补充氨基酸。酱油富含氨基酸和蛋白质等成分，可以为人体提供所需的营养。

三十二、醋

1、调味。醋是一种常用的中式调味品，适合用于拌面、凉菜等菜肴的调味。使用醋可以增加菜肴的酸味和口感。

2、帮助消化。醋具有促进胃液分泌和帮助消化的作用。